Per produrre il tè verde, le foglie sono raccolte e fatte essiccare immediatamente, ciò rende il tè verde un po' più astringente rispetto a quello nero, per produrre il tè nero, le foglie sono esposte per un giorno all'aria, sono poi arrotolate e messe in locali pieni di umidità affinchè fermentino, in questo modo si perde una parte dei tannini, le foglie si ossidano e prendono quel caratteristico aroma e colore scuro. Gli orientali lo usavano per favorire la calma, per curare disturbi fisici, era molto usato nelle ricorrenti epidemie di dissenteria, infatti, i fenoli e i tannini presenti nel tè verde, hanno azione calmante su stomaco e intestino. Il tè verde è ricco di vitamine, sali minerali, polifenoli, è presente vitamina A utile per la pelle e le mucose, Vit B utile per il sistema nervoso, Vit C che è un noto antiossidante, Vit D essenziale per la crescita e per le ossa, Vit E che contrasta i radicali liberi.