Continuiamo in questo articolo a conoscere gli altri cereali importanti per la nostra alimentazione. Avena. L’avena insieme alla segale, è uno dei cereali più importanti utilizzati in tempi passati in Europa. I romani, chiamavano sprezzantemente i germanici mangiatori d’avena. È molto resistente all’umidità e al freddo e per questo si è diffusa bene nei paesi del centro Europa e del nord. L’avena come l’orzo, ha il pericarpo che aderisce al chicco e per questo deve essere decorticata. È tra i cereali più ricchi di proteine e di grassi, è sconsigliato l’uso quindi a chi ha problemi di peso e/o renali. È il cereale più tollerato dai celiaci, persone intolleranti al glutine. Dopo la quinoa è il cereale più ricco di lisina, un aminoacido essenziale. È utile ai diabetici poiché ipoglicemizzante e agli ipotiroidei poiché contiene un principio attivo che stimola la tiroide. La crusca dell’avena è utile per diminuire i livelli di colesterolo LDL e aumentare quello HDL nel sangue. È ricca di sali minerali, vitamine del gruppo B, E, K. È un cereale energetico, eccitante e tonificante, è molto utile per gli astenici, i flemmatici, i depressi, gli ipotesi, gli adolescenti e tutti coloro che hanno bisogno di ritrovare energia, se però il cereale è consumato sotto forma di fiocchi, conferisce calma e rilassatezza. Nell’avena, si è riscontrato un ormone sessuale ad attività estrogenica ed è consigliato nei casi di sterilità e impotenza. È possibile fare un decotto di avena, facendo bollire 20 grammi di farina d’avena in un litro d’acqua, è un buon lassativo, diuretico, rinfrescante intestinale e calmante della tosse. Uno dei piatti più conosciuti a base d’avena è il porridge, una minestra tipica dei paesi nordici, è ottenuta facendo ammollare i fiocchi d’avena in un liquido quale brodo, acqua, latte. L’avena contiene un ormone della crescita chiamato auxina che insieme alla buona percentuale di calcio contenuto, è utile nei ritardi di crescita e nel rachitismo. Può essere consumata in chicchi, ma richiede un ammollo per almeno 12 ore e una cottura di 15/18 minuti in pentola a pressione. È ottima per le insalate estive, per risotti con salse o verdure saltate in padella, si può utilizzare in fiocchi insieme al latte e allo yogurt, in farina prevalentemente per preparare pane. Contiene : proteine 12 gr., lipidi 7 gr., glucidi 65 gr., ferro 5 mg., calcio 65 mg., magnesio 180 mg., fosforo 320 mg., vitamina B1 0,2 mg., vitamina B2 0,5 mg., vitamina B3 2,5 mg..